Im Cortijo de Ramón bestimmt die Zeit die Jahreszeiten. Unsere Küche entspringt dem Respekt vor dem Land und den lokalen Produkten: biologische, lokale und saisonale Zutaten, die mit Sorgfalt unter den Erzeugern in unserer Umgebung ausgewählt wurden.
Wir bieten keine umfangreiche und statische Karte an. Wir ziehen es vor, mit dem zu kochen, was uns jede Jahreszeit schenkt, unter Beachtung der natürlichen Zyklen und des authentischen Geschmacks jeder Zutat.
Die Essenz unserer Gerichte entspringt dem Boden. Deshalb arbeiten wir mit lokalen und saisonalen Produkten aus unserer Umgebung, die ausgewählt wurden: Paprika, Tomaten und zarter Lauch, die uns der Authentizität der lokalen Küche näher bringen.
Nach traditioneller Art der Gebirgsregion handwerklich hergestellt, serviert mit der lebendigen Süße unserer sonnengereiften Paprika.
Eine samtige Textur, die das gesamte Wesen des Waldes im Herbst konzentriert, gesammelt in der Nähe unseres Anwesens.
Mit zartem Lauch aus unserem Garten und den frischesten Eiern von unseren Hühnern, auf einem handgemachten Mürbeteigboden.
Kleine Bissen Nostalgie, mit einer knusprigen Panade und einer unendlichen Béchamel-Füllung aus lokaler Milch.
Der traditionellste Geschmack von Jaén: ein saisonales Gemüseragout, getränkt in unserem eigenen nativen Olivenöl extra.
Langsam in einer geschmeidigen Sauce geschmort, die mit den wild wachsenden Thymianbüschen des Cortijo parfümiert ist.
Eine Hommage an das Wildbret der Sierra de Segura, mit Geduld und lokalem Rotwein bis zu einer außergewöhnlichen Zartheit gegart.
Die Königin des Sommers: Tomaten aus unserem Garten, Paprika und Kreuzkümmel – eine Explosion an Frische und lokaler Tradition.
Erhobene Einfachheit: frisch geschnittene grüne Blätter, saisonales Gemüse und unser eigenes Öl.
Sorgfältige Auswahl: Manchego, Conté, lokale Schafskäse und handwerkliche Wurstspezialitäten aus der Region.
Ein unerwarteter Genuss: außen knusprig mit einem schmelzenden Kern aus hochwertiger Zartbitterschokolade.
Familienrezepte mit dem besten Obst jeder Jahreszeit und natürlichen Zutaten.
Traditionelle Süßspeisen, die jeden Morgen in unserer Küche handwerklich hergestellt werden.
Cremig, mit einem Hauch von Zimt und dem Geschmack der traditionellen Küche.
Unsere traditionellen und knusprigen Kringel, ein unverzichtbarer Klassiker der Region.
"Neben unseren Empfehlungen zögern Sie nicht,
unsere Tagesvorschläge zu konsultieren:
Gerichte außerhalb der Karte und das, was der Garten uns heute Morgen geschenkt hat."
Für diejenigen, die tief in das Herz der Berggastronomie eintauchen möchten, bereiten wir auf Voranmeldung Gerichte zu, die Zeit, Glut und Ruhe erfordern:
Die Seele des Hirten über dem Feuer: ein traditionelles Gericht, das den Geist wärmt.
Ein bescheidener und großzügiger Klassiker, mit Geduld und unseren eigenen Wurstwaren zubereitet.
Urtümlicher Eintopf aus feinen Mehlplättchen mit dem wilden Aroma unserer Berge.
Einfachheit und Tiefe: die Essenz wilder Pilze in einem traditionellen Mehleintopf.
Passend zu unserer Küche haben wir Weine ausgewählt, die Tradition und Terroir respektieren. Ein Weinkeller, der darauf ausgerichtet ist, jeden Geschmack der Sierra zu veredeln.
Entdecken Sie unseren Weinkeller
Das Frühstück im Cortijo de Ramón ist ein Begrüßungsritual für den neuen Tag.
Wir servieren frisch geliefertes Brot aus dem lokalen Holzofen, begleitet von unserem eigenen Öl—ein flüssiges Gold, das den Charakter von Jaén zusammenfasst.
Wir ergänzen den Tisch mit handwerklichen Wurstwaren aus der Region, Butter, ausgewählten Marmeladen, hausgemachtem Joghurt, reinem Honig aus der Sierra de Segura und natürlich unseren frisch gesammelten Eiern.