No Cortijo de Ramón, o tempo é marcado pelas estações. A nossa cozinha nasce do respeito pela terra e pelos produtos de proximidade: ingredientes ecológicos, locais e sazonais, escolhidos com carinho entre produtores do nosso ambiente.
Não oferecemos uma ementa extensa e estática. Preferimos cozinhar com aquilo que cada estação nos oferece, respeitando os ciclos naturais e o sabor autêntico de cada ingrediente.
A essência dos nossos pratos nasce na terra. Por isso trabalhamos com produtos locais e de época, provenientes do nosso ambiente e selecionados: pimentos, tomates e alhos-franceses tenros que nos aproximam da autenticidade da cozinha da zona.
Elaborado artesanalmente seguindo a receita tradicional da serra, servido com a doçura vibrante dos nossos pimentos amadurecidos ao sol.
Uma textura aveludada que concentra toda a essência da floresta no outono, colhidos nas proximidades da nossa quinta.
Com alhos-franceses tenros da nossa horta e os ovos mais frescos das nossas galinhas, sobre uma base de massa quebrada artesanal.
Pequenas mordidas de nostalgia, com um panado crocante e um interior de bechamel infinita feita com leite da zona.
O sabor mais tradicional de Jaén: um refogado de legumes de temporada banhado no nosso próprio azeite de oliva virgem extra.
Guisadas em lume brando num molho untuoso perfumado com os arbustos de tomilho que crescem selvagens no Cortijo.
Um tributo à caça maior da Sierra de Segura, cozinhado com paciência e vinho tinto da terra até atingir uma ternura excecional.
A rainha do verão: tomates da nossa horta, pimento e cominho—uma explosão de frescura e tradição local.
A simplicidade elevada: folhas verdes acabadas de cortar, hortaliças de temporada e o nosso azeite de fabrico próprio.
Seleção curada: Manchego, Conté, queijos de ovelha locais e enchidos artesanais da zona.
Um capricho inesperado: crocantes por fora e com um coração fundente de chocolate negro premium.
Receitas familiares com a melhor fruta de cada temporada e ingredientes naturais.
Doces tradicionais elaborados artesanalmente na nossa cozinha todas as manhãs.
Cremoso, com um toque de canela e o sabor da cozinha de siempre.
Os nossos tradicionais e crocantes roscos, um clássico imprescindível da zona.
"Além das nossas sugestões, não hesite em
consultar as nossas propostas do dia:
pratos fora da carta e o que a horta nos deu esta manhã."
Para aqueles que procuram mergulhar no mais profundo da gastronomia serrana, preparamos sob pedido prévio os pratos que requerem tempo, brasas e calma:
A alma do pastor sobre o fogo: um prato tradicional que reconforta o espírito.
Um clássico humilde e generoso, elaborado com paciência e os nossos próprios enchidos.
Guiso ancestral de finas lâminas de farinha com o aroma selvagem da nossa serra.
Simplicidade e profundidade: a essência dos cogumelos silvestres num guiso de farinha tradicional.
Para acompanhar a nossa cozinha, selecionámos vinhos que respeitam a tradição e o terroir. Uma garrafeira pensada para elevar cada sabor da Serra.
Descubra a nossa Garrafeira
Os pequenos-almoços no Cortijo de Ramón são um ritual de boas-vindas ao novo dia.
Servimos pão de forno a lenha local acabado de trazer, acompanhado pelo nosso azeite de fabrico próprio—um ouro líquido que resume o carácter de Jaén.
Completamos a mesa com enchidos artesanais locais, manteiga, compotas selecionadas, iogurte caseiro, mel puro da Sierra de Segura, e claro, os nossos ovos acabados de apanhar.