Le
Au Cortijo de Ramón, le temps est marqué par les saisons. Notre cuisine naît du respect de la terre et des produits de proximité : des ingrédients biologiques, locaux et de saison, choisis avec soin parmi les producteurs de notre environnement.
Nous ne proposons pas une carte vaste et statique. Nous préférons cuisiner avec ce que chaque saison nous offre, en respectant les cycles naturels et la saveur authentique de cada ingrediente.
L'essence de nos plats naît de la terre. C'est pourquoi nous travaillons avec des produits locaux et de saison, provenant de notre environnement et sélectionnés : des piments, des tomates et des poireaux tendres qui nous rapprochent de l'authenticité de la cuisine locale.
Recette artisanale suivant le style montagnard traditionnel, servie avec la douceur vibrante de nos poivrons mûris au soleil.
Une texture veloutée qui concentre toute l'essence de la forêt en automne, récoltée à proximité de notre domaine.
Avec les poireaux tendres de notre jardin et les œufs les plus frais de nos poules, sur une base de pâte brisée artisanale.
Petites bouchées de nostalgie, avec un enrobage croustillant et un intérieur de béchamel infinie faite avec du lait local.
La saveur la plus traditionnelle de Jaén : un sauté de légumes de saison dans notre propre huile d'olive extra vierge.
Cuites lentement dans une sauce onctueuse parfumée aux buissons de thym qui poussent sauvages au Cortijo.
Un hommage au gibier de la Sierra de Segura, cuisiné avec patience et vin rouge local jusqu'à une tendreté exceptionnelle.
La reine de l'été : tomates de notre jardin, poivron et cumin—une explosion de fraîcheur et de tradition locale.
La simplicité sublimée : feuilles vertes fraîchement coupées, légumes de saison et notre propre huile.
Sélection soignée : Manchego, Conté, fromages de brebis locaux et charcuterie artisanale de la région.
Une gourmandise inattendue : croustillantes à l'extérieur et avec un cœur fondant de chocolat noir premium.
Recettes familiales avec les meilleurs fruits de chaque saison et des ingrédients naturels.
Douceurs traditionnelles confectionnées artisanalement dans notre cuisine chaque matin.
Crémeux, avec une touche de cannelle et la saveur de la cuisine de toujours.
Nos roscos traditionnels et croustillants, un classique incontournable de la région.
"En plus de nos suggestions, n'hésitez pas à
consulter nos propositions du jour :
plats hors-carte et tout ce que le jardin nous a offert ce matin."
Pour ceux qui cherchent à plonger au cœur de la gastronomie montagnarde, nous préparons—sur demande préalable—des plats qui demandent du temps, des braises et du calme :
L'âme du berger sur le feu : un plat traditionnel qui réconforte l'esprit.
Un classique humble et généreux, préparé avec patience et nos propres charcuteries.
Ragoût ancestral de fines lamelles de farine au parfum sauvage de nos montagnes.
Simplicité et profondeur : l'essence des champignons sauvages dans un ragoût de farine traditionnel.
Pour accompagner notre cuisine, nous avons sélectionné des vins qui respectent la tradition et le terroir. Une cave conçue pour élever chaque saveur de la Sierra.
Découvrez notre Cave
Le petit-déjeuner au Cortijo de Ramón est un rituel de bienvenue au nouveau jour.
Nous servons du pain cuit au four à bois local fraîchement livré, accompagné de notre propre huile—un or liquide qui résume le caractère de Jaén.
Nous complétons la table avec de la charcuterie artisanale locale, du beurre, des confitures sélectionnées, du yaourt maison, du miel pur de la Sierra de Segura, et bien sûr, nos œufs fraîchement ramassés.