La
En el Cortijo de Ramón, el tiempo lo marcan las estaciones. Nuestra cocina nace del respeto por la
tierra y por los productos de proximidad: ingredientes ecológicos, locales y de temporada, escogidos
con mimo entre productores de nuestro entorno.
No ofrecemos una carta extensa y estática. Preferimos cocinar con aquello que cada estación nos
regala, respetando los ciclos naturales y el sabor auténtico de cada ingrediente.
La esencia de nuestros platos nace en la tierra. Por eso trabajamos con productos locales y de temporada, procedentes de nuestro entorno y seleccionados: pimientos, tomates y puerros tiernos que nos acercan a la autenticidad de la cocina de la zona.
Elaborado artesanalmente siguiendo la receta tradicional de la sierra, servido con el dulzor vibrante de nuestros pimientos madurados al sol.
Una textura aterciopelada que concentra toda la esencia del bosque en otoño, recolectados en las cercanías de nuestra finca.
Con puerros tiernos de nuestro huerto y los huevos más frescos de nuestras gallinas, sobre una base de masa quebrada artesanal.
Pequeños bocados de nostalgia, con un rebozado crujiente y un interior de bechamel infinita hecha con leche de la zona.
El sabor más castizo de Jaén: una fritada de verduras de temporada bañada en nuestro propio aceite de oliva virgen extra.
Guisadas a fuego lento en una salsa untuosa perfumada con las matas de tomillo que crecen salvajes en el Cortijo.
Un tributo a la caza mayor de la Sierra de Segura, cocinado con paciencia y vino tinto de la tierra hasta alcanzar una ternura excepcional.
La reina del verano: tomates de nuestra huerta, pimiento y comino, una explosión de frescura y tradición local.
La sencillez elevada: hojas verdes recién cortadas, hortalizas de temporada y nuestro aceite de elaboración propia.
Selección curada: Manchego, Conté, quesos de oveja locales y embutidos artesanales de la zona.
Un capricho inesperado: crujientes por fuera y con un corazón fundente de chocolate negro premium.
Recetas familiares con la mejor fruta de cada temporada e ingredientes naturales.
Dulces tradicionales elaborados artesanalmente en nuestra cocina cada mañana.
Cremoso, con un toque de canela y el sabor de la cocina de siempre.
Nuestros tradicionales y crujientes roscos, un clásico imprescindible de la zona.
"Además de nuestras sugerencias, no dudes en
consultar nuestras propuestas del día:
platos fuera
de carta y lo que el huerto nos ha regalado esta mañana."
Para aquellos que buscan sumergirse en lo más profundo de la gastronomía serrana, preparamos bajo petición previa los platos que requieren tiempo, brasas y calma:
El alma del pastor sobre el fuego: un plato tradicional que reconforta el espíritu.
Un clásico humilde y generoso, elaborado con paciencia y los productos de nuestra matanza.
Guiso ancestral de finas láminas de harina con el aroma salvaje de nuestra sierra.
Sencillez y profundidad: la esencia de las setas silvestres en un guiso de harina tradicional.
Para acompañar nuestra cocina, hemos seleccionado caldos que respetan la tradición y el terruño. Una bodega pensada para elevar cada sabor de la Sierra.
Descubre nuestra Bodega
Los desayunos en el Cortijo de Ramón son un ritual de bienvenida al nuevo día.
Servimos pan de horno de leña local recién traído,
acompañado de nuestro aceite de elaboración propia, un oro
líquido que resume el carácter de Jaén.
Completamos la mesa con embutidos artesanales de la zona, mantequilla, mermeladas seleccionadas,
yogurt casero, miel pura de la Sierra de Segura y, por
supuesto, nuestros huevos recién recogidos.