De
Bij Cortijo de Ramón worden de tijden bepaald door de seizoenen. Onze keuken komt voort uit respect voor het land en voor lokale producten: biologische, lokale en seizoensgebonden ingrediënten, met zorg gekozen bij producenten in onze omgeving.
We bieden geen uitgebreide en statische kaart aan. We koken liever met wat elk seizoen ons schenkt, met respect voor de natuurlijke cycli en de authentieke smaak van elk ingrediënt.
De essentie van onze gerechten wordt geboren in de aarde. Daarom werken we met lokale en seizoensgebonden producten, afkomstig uit onze omgeving en geselecteerd: paprika's, tomaten en malse prei die ons dichter bij de authenticiteit van de lokale keuken brengen.
Ambachtelijk bereid volgens de traditionele bergstijl, geserveerd met de levendige zoetheid van onze in de zon gerijpte paprika's.
Een fluweelzachte textuur die de hele essentie van het bos in de herfst concentreert, geplukt in de nabijheid van ons landgoed.
Met malse prei uit onze moestuin en de meest verse eieren van onze kippen, op een bodem van ambachtelijk zanddeeg.
Kleine hapjes nostalgie, met een knapperig korstje en een oneindig zachte vulling gemaakt van lokale melk.
De meest traditionele smaak van Jaén: een seizoensgebonden groentestoofsel bereid in onze eigen extra vierge olijfol.
Langzaam gegaard in een smeuïge saus geparfumeerd met de tijmstruiken die wild groeien op de Cortijo.
Een eerbetoon aan het wild uit de Sierra de Segura, met geduld bereid in lokale rode wijn tot een uitzonderlijke malsheid.
De koningin van de zomer: tomaten uit onze moestuin, paprika en komijn – een explosie van frisheid en lokale traditie.
Verfijnde eenvoud: vers gesneden groene bladeren, seizoensgroenten en onze eigen geproduceerde olie.
Zorgvuldige selectie: Manchego, Conté, lokale schapenkazen en ambachtelijke vleeswaren uit de streek.
Een onverwachte traktatie: knapperig van buiten met een smeltend hart van premium pure chocolade.
Familierecepten met het beste fruit van elk seizoen en natuurlijke ingrediënten.
Traditionele zoetigheden die elke ochtend ambachtelijk worden bereid in onze keuken.
Romig, met een vleugje kaneel en de smaak van de traditionele keuken.
Onze traditionele en knapperige roscos, een onmisbare klassieker uit de regio.
"Naast onze suggesties, aarzel niet om
onze dagaanbiedingen te raadplegen:
gerechten buiten de kaart en wat de moestuin ons deze ochtend heeft geschonken."
Voor wie diep wil duiken in het hart van de berggastronomie, bereiden wij op voorafgaand verzoek gerechten die tijd, kolen en rust vereisen:
De ziel van de herder over het vuur: een traditioneel gerecht dat de geest verwarmt.
Een nederige en gulle klassieker, met geduld bereid met onze eigen vleeswaren.
Aloud stoofgerecht van fijne meelblaadjes met het wilde aroma van onze bergen.
Eenvoud en diepgang: de essentie van bospaddenstoelen in een traditioneel meelgerecht.
Om onze keuken te vergezellen, hebben we wijnen geselecteerd die traditie en terroir respecteren. Een kelder ontworpen om elke smaak van de Sierra te verheffen.
Ontdek onze Wijnkelder
Het ontbijt bij Cortijo de Ramón is een welkomstritueel voor de nieuwe dag.
We serveren vers geleverd ter plekke gebakken brood uit de houtoven, vergezeld van onze eigen geproduceerde olie—vloeibaar goud dat het karakter van Jaén samenvat.
We vullen de tafel aan met lokale ambachtelijke vleeswaren, boter, geselecteerde jam, zelfgemaakte yoghurt, pure honing uit de Sierra de Segura, en natuurlijk onze vers geraapte eieren.